2018年 06月 01日 ( 1 )

お出汁は時間がある時にまとめてネ。

金曜日は18:00OPENで

おうちでは和食用に時間がある時にお出汁をまとめて取っておきます。
お料理って食べようと思った時に全部やると大変だから使いたいかなって思う前日などに
下準備しておくと気持ちも楽だし、作る時間が短縮出来て大助かり。

ありがたい事に、うちのご近所に美味しい鰹節屋さんがあるのでそちらで厚削り節を調達。
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混合厚削り
鰹、宗田、鯖がミックスされていて奥深いお出汁が取れるのでお気に入り。スーパーなどでも売っています。
お鍋に取りたい分のお湯を沸かし、沸いたら削り節を入れて弱火にして3〜4分ゆっくりと煮出します。
アクが気になった時はゆっくりアクだけすくって捨てて下さい。

何故か出会った瞬間に欲しいと思ってかなり前に購入しておいた細かい網目の漉し網。
よく見ると職人さんの手作りみたいで尚も愛着が湧きます。
f0017613_16012815.jpg

コレは超スグレモノ!出汁を引くのにサラシやキッチンペーパーなどが無くてもコレで漉せばスッキリと澄んだ黄金色のお出汁に!

f0017613_11405152.jpeg

保存瓶に脱気して保存すればもっと日持ちしますヨー。

脱気はこんな感じで出来ます。漉したものを沸騰直前まで温めて超熱々のまま耐熱のパッキンのしっかりした瓶に入れます。
しっかり蓋をして少したって蓋がぺコンと凹んでいれば脱気が成功。(たまに蓋が凹まず失敗する時もある)
何本かに分けてやってみて脱気が失敗したものから使えば良いの〜。

例えば
出汁巻き、煮浸し、茶碗蒸し、お味噌汁、お吸い物、肉豆腐
おでん、お蕎麦、うどん、お素麺、お浸し、天つゆ、などなど
イロイロお料理に使えま〜す!


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by 6-chome | 2018-06-01 13:50 | おうちでごはん | Trackback | Comments(0)


CAFE六丁目の          料理と古道具の日記


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